原料
五花肉: 400克， 小红椒: 4个， 蒜苗: 一棵， 豆豉: 一小把， 郫县豆瓣酱: 一勺， 蒸鱼豉油: 2勺
步骤
1带皮五花肉洗净，凉水入锅，开火煮约5-10分钟（如果肉薄煮得时间短点，肉厚煮时间长点），肉变硬时捞出。不要煮得太烂，以免没有嚼头。
2煮好的肉放凉，切片。小红椒去籽切丝、姜切片。蒜苗切段待用。准备好少许干豆豉、郫县豆瓣酱待用。全家福见照片！
3锅内放一小勺油，油热下入五花肉片中火煸炒，此时可加少量料酒、2小勺蒸鱼豉油一起炒。
4炒至肉表面微微有些焦黄，肉推至一边，依次下入红椒丝、干豆豉、姜片、郫县豆瓣酱炒香至红油渗出。
5加入蒜苗，与肉片、豆豉、红椒、郫县豆瓣酱等一起翻炒至蒜苗变色、肉片被微红的酱料裹覆即可出锅。
小技巧
1、豆豉富含多种维生素，特别是B族维生素和多种矿物质，营养十分丰富。虽然闻起来有点臭臭的，但被油炒过后特别香，可以说是做回锅肉的必备原料之一。 2、因为豆豉和郫县豆瓣酱都是咸的，所以基本不用放盐。
