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原料
五花肉: 4斤, 香葱: 1大把, 姜: 适量, 冰糖: 少许, 料酒: 适量
步骤
1 1⃣️:带皮五花肉,火枪喷一遍猪皮,再用刀刮干净。
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2 2⃣️:五花肉切成大方块状入砂锅,香葱一大把,姜3片,料酒适量,清水没过所有食材,大火煮开,再转小火煮20分钟
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3捞出沥干水分备用
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4用2块冰糖小火炒糖色
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5冰糖已经开始有焦糖色时加入少许清水
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6炒好的糖色
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7 4⃣️:取一个较大的盆,倒入糖色、生抽2大勺,老抽2大勺,料酒1勺调成酱汁
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8开始给五花肉刷酱色
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9猪皮朝下浸泡约20分钟,期间要反复刷酱汁2-3次
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10 浸泡完后五花肉已经有漂亮颜色了。
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11 5⃣️:锅中倒入大量食用油,烧至约3成热时转小火,入五花肉,皮朝下,盖上锅盖开始炸。
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12 5分钟后猪皮没有叫得那么响的时候关火揭开盖子,铲动一下五花肉,防止炸糊,然后盖上锅盖继续小火炸5-10分钟。
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13 6⃣️:猪皮完全不响以后就可以打开锅盖开始炸五花肉的其它5面了,每面炸到基本上色就可以捞出来了,这时扣肉已经有九分了。
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14 6⃣️:猪皮完全不响以后就可以打开锅盖开始炸五花肉的其它5面了,每面炸到基本上色就可以捞出来了,这时扣肉已经有九分了。
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15 7⃣️:捞出的扣肉直接泡入冷水约40-60分钟,皮朝下,这步是为了让猪皮起泡,然后捞出沥干水分就大功告成了。
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16成品
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17成品
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18成品
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小技巧
PS:没有火枪的可以直接把猪皮在烧红的素锅里滑上几圈是一样的,记得小时候爸爸是用烧红的火钳来烫猪皮。 猪皮炸的前5-10分钟会“砰砰砰”,为了防止油四溅出来,一定要小火炸且盖上锅盖。 扣肉除了最常见的梅菜扣肉外,还可以擂辣椒炒扣肉、蒜青炒扣肉,或者随便几个红辣椒炒一炒也是很美味的哦。