原料
冷冻春卷皮: 2片， 原味tortilla chip: 用做薄脆， 鸡蛋: 1只， 甜面酱: 或者黄酱+海鲜酱， 豆腐乳: ， 辣椒油: ， 榨菜碎: ， 香菜碎: ， 芝麻碎: ， 油: ， 其他食材: 比如香肠或lunch meet
步骤
1春卷皮一般在亚洲超市都有卖的，2美元左右一袋，小号春卷皮一叠50张，3张就可以做一份带薄脆的煎饼果子。春卷皮本身是熟的，热了就能吃。除了做煎饼果子还可以用来做不少其他菜式，比如春卷、排叉、韭菜盒子、各类卷饼。
2春卷皮比较薄，直接做煎饼果子的饼皮可能略薄。我分别尝试了1、2、3张春卷皮叠加在一起做成的煎饼果子，最喜欢2张叠在一起的口感。大家也可以根据自己的口味选择叠加春卷皮的数量。
3不粘锅可以考虑选择底面小一些，能放下一张春卷皮的即可，因为蛋液会流出饼皮，鸡蛋在小锅中比较不容易散得太开。热锅凉油，放入2张春卷皮做饼皮。
4把1个鸡蛋打在饼皮上，用锅铲把蛋黄铲碎，让蛋液均匀地分布在饼皮上。蛋液流出也没事，等撒完配料鸡蛋半熟用铲子铲回铺在饼皮上即可。
5在鸡蛋上撒上香菜碎和芝麻碎，撒完翻面。
6在饼皮上刷上甜面酱、豆瓣酱、腐乳酱等酱料，撒上榨菜干碎、香菜碎，把薄脆或者tortilla chip加进来铲成两半，把饼皮对折后出锅即可。
小技巧
第一次解冻春卷皮后可以考虑把春卷皮分成小份，用保鲜袋分装或者用油纸区隔开方便分开保存。因为每次把所有饼皮反复解冻可能不利于剩余饼皮的保存，而且饼皮解冻时间较长，早晨很难早起1小时来解冻，我通常会取其中一份饼皮晚上放在冷藏，早上直接做来吃。
