原料
圆茄子: 2颗, 肉糜(肉馅): 500g, 鸡蛋: 1个
步骤
1五花肉加姜片绞成肉糜。
2加入全蛋,增加扎实度以及口感。
3调味。
4顺时针充分搅拌。
5制作茄子胚。
6茄子一分为二,扇形下刀,不可一切到底。
7加入肉糜,填实。
8热锅凉油,大料炝锅,加入盐、葱姜料酒,将茄子倒扣在锅里,底儿朝上。
9加入生抽后改文火,加水慢炖。15分钟后,老抽。
10OK!
11泰国鱼露
小技巧
1.肉糜(肉馅)肥瘦比例4:6。在绞肉糜时放点姜片,我是请超市的员工制作的。 2.在肉糜里加一个全蛋,是为了增加肉的扎实度,这样肉质滑嫩且不易散掉。 3.肉糜调味时,依个人口味,加入盐、生抽、糖。 这里推出一个神秘调味品,纯泰国进口的鱼露。那口感是一绝。