原料
鸡肉: 1斤, 凤眼果: 10粒, 生姜: 3片, 蒜: 2瓣, 葱: 2根, 油: 2茶匙, 盐: 1茶匙, 生抽: 2茶匙, 糖: 少量, 料酒: 1茶匙
步骤
1先把鸡肉洗干净,切块
2放入1/2茶匙盐、1茶匙油、1茶匙料酒、1茶匙生抽,和鸡肉充分搅拌,让鸡肉更好地入味,腌制10分钟
3凤眼果的外壳需要剥了才能烹调,为了能容易点剥壳,可以先用小刀在凤眼果上切一小刀,然后放进锅里水煮5分钟,捞起去壳
4把凤眼果的两层外壳剥掉后,剩下里面黄色的肉,可以用刀切开两瓣方便入味(此处尚未切开),切开后备用
5开锅后倒入1茶匙油(我此次用的鸡有点肥,油可酌情放),放入姜葱蒜爆香
6然后倒入鸡肉大火翻炒
7鸡皮开始收缩后倒入1茶匙生抽。因为鸡肉已经用盐、料酒腌制了,所以无需再下料酒和盐,鸡肉翻炒中就已释放出酒香
8鸡肉煸炒颜色开始变黄后,放入少量白糖调味,继续翻炒
9翻炒到白糖全部融化,加入凤眼果,翻炒均匀
10倒入100ML水,放入1/2茶匙盐,开大火煮开
11煮开后盖上盖子,关小火焖20分钟
12收汁后,关火,装碟,上菜
13完成啦!好~次~
小技巧
1、如果想要鸡肉保持韧度,可以适当加长翻炒的时间 2、如果时间不太宽裕,焖的时间可以适当压缩5~10分钟,凤眼果会比较脆一点,没那么粉。但是有时间还是建议焖久一点,这样凤眼果会又粉又糯,而且充分吸收了鸡汁,鸡肉也会有股清甜味。