原料
鲶鱼: 1条, 大蒜: 1个, 葱: 2根, 料酒: 3勺, 蚝油: 2勺, 盐: 克, 炸豆皮: 7片, 洋葱: 半个
步骤
1鲶鱼一般2-3斤的最好。因为我昨天吃过了,今天就买了条1斤多的。鱼越大口感越好。切成段之后把鱼洗干净。
2洗干净后还会有滑滑的粘液。不要在意,加入4勺生粉。
3绕2圈酱油,加入一点盐
4拌匀,静置腌制一会。
5把洋葱切块,蒜头拍扁,葱白切段,豆鼓冲洗一下。炸豆皮我喜欢切开,容易入味。
6加多点油,烧热了。把蒜头放进去炸一下。略略金黄色就行。
7马上倒入鲶鱼,继续大火煎炸。翻炒均匀,两面都煎炸到金黄即可
8倒入洋葱翻炒
9倒入葱白和豆鼓继续翻炒
10然后倒入豆皮继续翻炒
11翻炒片刻后加入一碗水,和一盖子料酒。盖上盖子大火继续焖煮5分钟。
125分钟后打开看看汁收的差不多了就加一点蚝油翻炒一下上盘。
13撒上葱花。
14开吃咯。