原料
食用油500克 (实耗100克) 酱油2小匙 高汤5大匙 料酒1大匙 豆瓣酱1大匙 辣椒酱1大匙 白糖0.5大匙 味精0.5小匙 上浆虾仁50克 上浆鸡丁50克 上浆肉丁50克 上浆鲜贝50克 盐水鸭肫丁50克 熟栗子丁25克 白果仁25克 豌豆10克
步骤
1.锅内放油,烧至二成热时,放入虾仁划散至熟,捞出沥油; 2.锅内留底油,烧至四成热时投入鸡丁、肉丁、鲜贝划散至熟,放入栗子丁、白果仁滑一下,立即捞出沥油; 3.锅内留适量油,先下辣椒酱、豆瓣酱炒透、炒香,加酱油、白糖、味精、料酒、高汤,将鸡丁等原料(除虾仁、青豌豆外)回锅,使卤汁稠浓,下水淀粉推匀,盛出装盘; 4.将锅洗净后置火上,放入虾仁、青豌豆、味精、高汤,最后用水淀粉勾芡,盛出浇在炒好的菜的顶部即可。 注意 色泽光亮,鲜嫩爽滑。可以根据自己的饮食喜好,随意选择8 种原料。