原料
高筋粉（金像混了50克惠宜）: 250克， 可可粉: 15克， 奶粉: 7克， 细砂糖: 30克， 盐: 4克， 冰水（我放了200克室温水）: 150克， 干酵母: 3克， 无盐黄油: 30克， 葡萄干: 40克， 核桃仁（我放的综合果仁）: 40克， 耐高温巧克力豆: 40克
步骤
1用的这个葡萄干和综合果仁，很赞！巧克力豆是比利时嘉利宝70.4%的。
2除黄油，盐，葡萄干，巧克力，果仁所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。最后三分钟左右加入葡萄干，巧克力，果仁揉匀即可。
3滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大，手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
4不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。
5不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
6卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
7再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
8卷起2.5～3个圈。
9收口向下，排入吐司模。
10在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
11入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
1210分钟，高度基本定型，表面上色，就可以盖锡纸了。 爆发力不大，是因为料太多了嘛？
13出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
14做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。群号：255252486 微信：1192973676 微博：Leibaobao00
15看这超多的巧克力果仁，吃一片就好过瘾。
16好吃！
小技巧
碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵温度在28度左右，不要超过30度，第二次发酵温度在38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司属于高水量，我觉得原配方水分少了，可可粉还蛮吸水的，增加至200克，然而面团不怎么粘手，不过新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。 7:这个吐司大水量，加上含有120克的巧克力葡萄干等，面团非常大，所以发酵可以发到超出模具一点才烤，不过具体还是要手指按压，缓慢不回弹的状态。 8:因为添加的果仁巧克力比较多，面包机可能揉不动，可以用刮刀辅助，或者干脆拿出来手工揉进去。
