原料
八角: 70克， 桂皮: 25克， 小茴香: 40克， 草果: 5个， 砂仁: 35克， 南姜（既高良姜）: 20克， 白豆蔻: 15克， 肉豆蔻: 5个， 罗汉果: 二个， 丁香: 3克， 排草、灵草: 各10克， 棒子骨: 2500克， 净老母鸡: 1只， 姜片，葱段: 各250克， 盐: 500克， 冰糖: 300克， 糖色: 300克， 味精: 200克
步骤
1棒子骨，老母鸡洗净入沸水氽烫后放入钢桶，加水50斤烧开，放入葱姜小火熬1小时，捞出葱姜继续吊2小时，滤去料渣约得鲜汤32到36斤。
2香料入清水浸泡半小时，投入三成热油跑一下，装入纱布制成香料包
3鲜汤加入香料包、干辣椒1千克、花椒300克烧开后放入调料熬化即可。
小技巧
大量的干辣椒和适量的糖色是川式红卤水必备配料，红辣椒既为卤水注入辣度，又与糖色融合后泛出红亮的色泽。(๑❛ᴗ❛๑)
