原料
鸡胸肉: ， 芹菜: ， 泡椒: ， 生粉（嫩肉粉）: ， 蚝油: ， 生抽: ， 姜: ， 盐: ， 味精: ， 茶油（也可以用调和油代替）:
步骤
1鸡胸肉切丝，加生粉和一点点油，腌五分钟以上。 芹菜切掉根部不要，将茎部切成指节长的小段，叶子可以要可以不要，看个人口味，切过后洗干净待用。 泡椒切去头尾，也切段。 生姜洗干净去皮， 切成丝。
2将锅烧热， 倒入茶油， 茶油要久烧一下，不然有异味。
3先放姜丝，翻炒出香味，然后倒入切好的芹菜（茎叶一起放）。快速翻炒一下，可以加入泡椒。
4看到芹菜叶子开始萎缩以后，加入大概三分之一饭碗的水，盖上锅盖，闷到水沸腾为止。 依次加入生抽和蚝油还有味精。 翻炒均匀。
5然后加入适量的蚝油以及生抽和味精，翻炒均匀。 最后放进鸡丝，大火翻炒大约三十秒，鸡丝基本熟了，这时再放盐，炒匀后即可出锅。
小技巧
泡椒可以和姜丝一起放，但会影响酸味和颜色 生抽和蚝油一定要比鸡丝早放， 不然会给鸡丝上色，黑黑的很丑的说
