原料
狮子头部分: ， 猪肉糜: 200g， 笋末: 50g， 葱,姜: 少许， 料酒: 少许， 酱油: 少许， 胡椒粉,盐: 少许， 淀粉: 少许， 麻油: 少许， 蛋清: 1个， 汤料部分: ， 咸肉: 50g， 干香菇: 2颗， 黑木耳: 少许， 豌豆: ， 胡萝卜丝:
步骤
1除了生粉,蛋清,麻油外的所有调料一起和肉糜混合,按一个方向搅拌,直到肉糜粘稠起筋.
2然后加入蛋清,生粉,麻油,继续搅拌.
3将肉糜揉成形,大小可自己调整,考虑到让狮子头更入味,我把肉糜揉成贡丸大小.
4小锅子里放水,将水煮沸后,放入揉好狮子头,将其定型.然后捞出放一边.
5将咸肉切成小丁,在碗里铺上笋丝,黑木耳香菇,最后放上定型好的狮子头,加入水和盐,然后放入锅内,蒸25分钟左右.
6蒸好后,再在小锅里放置少许水,放入豌豆和胡萝卜丝,焯熟.
7最后将胡萝卜丝和豌豆一起和蒸好的狮子头装盘.
小技巧
1.肉糜一定要搅拌起筋,否则口感会很软绵. 2.一定要添加蛋清和淀粉,这样口感会很细腻. 3.蔬菜不要全部一起放入锅子和狮子头蒸,比如豌豆,长时间闷会导致蔬菜颜色变黄.也有可能导致营养流失. 4.具体蔬菜也可以根据手上的现货调整.白菜,青菜都可以.
