超软咖啡土司 0

原料

速溶咖啡粉: 1.5袋（雀巢特浓，看自己口味是否添加，也可换成15g奶粉）， 水: 100g（看自己面粉的吸水性，我加了108g，最后成品很软）， 鸡蛋: 1个， 淡奶油: 70g， 酵母: 5g， 高粉: 270g， 低粉: 30g， 盐: 5g， 细砂糖: 25g

步骤

1用100g热水冲调咖啡，待温热后加入5g酵母，稍微搅拌下放置5分钟，加入1个鸡蛋、70g淡奶油，搅拌均匀。

2用厨师机和面，将所有粉类混合，厨师机安装搅拌头，开1档，边搅边加入1步中的液体，混合均匀后到3档，揉到完全阶段，我的厨师机用了15分钟左右，这个方子液体含量很高，面粉容易出膜，而且很软。

3面揉好后，准备一个干净的盆，抹上植物油，把面放里面进行第一次发酵。我的室温20度左右，发酵1小时40分钟，到两倍大。

4面团发酵好后，按压排气，分成3个面团，揉圆后盖保鲜膜放置15分钟。

5整形，将每个小面团擀成长条形，翻面，从上往下卷，卷两圈半左右，不用卷很多圈，影响面团最后发酵，也不要卷的很紧，把底部收口，放到土司盒中。

6准备一盆热水，和面团一起放到烤箱中进行最后发酵，也可以用微波炉等，只要封闭的空间，放一盆热水，保持足够的湿度和温度就可以。

7发酵到土司盒9分满，盖上盒盖，烤箱预热180度，预热好后，温度调到160度，放中下层，烤40分钟。烤好后脱模，放凉到与手温度差不多后密封保存。