原料
去皮去骨鸡腿: 6个， 去皮真鳕鱼排或白鳕鱼排①: 2磅（1斤8两）， 粗盐: 适量， 辣椒粉②: 1/2茶勺（2.3ml）， 干牛至: 1茶勺（5ml）， 橙子: 2个， 青柠: 3个， 特级初榨橄榄油: 3大勺（45ml）， 大蒜: 2瓣， 墨西哥玉米饼 ③: 24个， 芫荽叶: 适量， 牛油果: 适量， 水萝卜: 适量
步骤
1预热烤箱到230度。鸡腿和鱼排撒盐调味后分别放两个烤盘，各自铺一层后（鱼排靠外皮那一侧朝下），在鸡腿上撒辣椒粉，在鱼排上撒干牛至。2个橙子和2个青柠剥皮，皮细细切碎，果肉榨汁。将皮碎和果汁混合在一起，再倒上油和蒜泥搅拌均匀，倒在鸡腿和鱼排上，两面都蘸满。
2把烤盘送进烤箱，中间给鸡腿和鱼排上一次油，大概12到16分钟后鱼排差不多就熟了（用筷子能轻松桶透就行），可以先拿出来。再给鸡腿上一次油，烤10分钟后差不多也就熟了（再捅捅）。拿出来晾5分钟，拿两把叉子把鸡腿扯碎，蘸上刚才烤盘里流出来的汁。鱼排那盘的汁也别浪费了，也收集起来浇在鱼排表面。
3鸡腿和鱼排装盘。另外一个青柠对半切开，再每一半纵向切六个角；水萝卜切片；牛油果去皮去核切片；各自装一个小碟。墨西哥玉米饼烤一下，用茶巾包一下保温。吃的时候，取一张墨西哥玉米饼，包一块鳕鱼或鸡腿，再撒上配菜就好。
小技巧
① 鳕鱼家族就是一笔糊涂账。倘若正本清源，只有鳕形目鳕科鳕属中的三种鱼——大西洋鳕鱼（Gadus morhua），格陵兰鳕鱼（Gadus ogac）和太平洋鳕鱼（Gadus macrocephalus）才能称得上纯正的鳕鱼。 在中国市场上，很少见到格陵兰鳕鱼的身影，大西洋鳕鱼以“真鳕鱼”的名头、四五十元一斤的价格饱受狐疑的目光，而土生土长的太平洋鳕鱼则被胶东人称为“大头腥”，从古至今都被列入中下级别的海鲜。 更尴尬的是，我们最熟悉的鳕鱼——银鳕鱼，连鳕形目的大门都没进，分类上属于鲉形目黑鲉科裸盖鱼属，真名裸盖鱼。这倒也不是中国奸商一家犯浑，美国市场上也拿它冒充鳕鱼，管它叫blue cod。银鳕鱼脑洞剧场：“劳资明明比鳕鱼好吃又比鳕鱼贵，却被当做山寨鳕鱼卖，我招谁惹谁了……” 食谱原文中提到的另一种“鳕鱼”，白鳕鱼（Hake），比起银鳕鱼来倒是和真鳕鱼亲缘还近一点。它是鳕形目无须鳕科属的。它的脂肪含量比三种真鳕鱼高，所以据说口感更好些，不过我是没吃过。 肯德基麦当劳汉堡王的鳕鱼产品，用的也只是鳕鱼的近亲——鳕形目鳕科狭鳕属的黄线狭鳕（Theragra chalcogramma）。科普一则冷知识：蟹肉棒也是用它做的。没错，上面的红色是食用色素。 ② 原文用的是安秋辣椒粉（Ancho chili powder），换成普通的辣椒粉就行。淘宝都没卖的，大概只有坐标北美的童鞋能买到了。 ③ 墨西哥玉米饼（tortillas）我过去在微信公共号MarthaStewartLiving介绍过，有兴趣的可以关注下，输入“墨西哥玉米饼”就可以提取啦。 更多内容请移步微信公众号MarthaStewartLiving
