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原料
波兰酵头: 我之前的菜谱里有这个的做法,就是我在里面给出的量, 面粉: 300g左右, 酵母: 2g, 糖: 30g, 牛奶: 150g, 燕麦: 120g
步骤
1面粉,糖(我给出的方子味道可能会比较淡),酵母(波兰酵头其实类似于我们中国有些地方说的老面,如果嫌麻烦,懒得做,可以直接放3g酵母,然后根据自己的口味,以及自己家面粉的吸水量加入糖和牛奶),酵母和糖不能直接接触,否则会失活。用筷子混合成絮状,上手揉成面团(这个时候面团稍微粘一点没关系,因为等一下还要加燕麦,如果实在太稀,可以适当加一些面粉,我大概一共用了310g面粉,不同品牌的面粉,吸水量也不同,要根据自己的经验来加)
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2把燕麦揉进面团(我用的是这种熬粥的整粒燕麦,即食燕麦也是可以的,但是我比较喜欢这种有颗粒感的)
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3揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,室温下发酵30min
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4用擀面杖擀薄
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5折叠成被子,盖上保鲜膜发酵10min(次步骤重复3~4次)
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6擀成长方形,卷起来
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7切块
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8切面很有层次感
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9锅里刷点油防粘,放入馒头,把纱布打湿盖上,再次发酵20min,待发酵到原来的1~2倍大,就冷水开火蒸15min,水开之后,转小火5min。
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10关火之后,不要马上揭开锅盖,等2分钟,防止馒头塌陷。
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11蒸好的馒头香软可口,奶香四溢!
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