蒜香法棍 0

原料

高筋面粉: 140g, 低筋面粉: 60g, 盐: 1/2勺, 糖: 6g, 干酵母: 4g(免预备发酵的), 温水: 128g

步骤

1将材料倒入盆中,将盐和酵母分开,否则影响酵母正常发酵

2和面,大概15分钟,直到抻开面后可以看到一层不破的膜,和面这个环节就ok了

3一次发酵。把面盆放在温暖的地方大概40分钟左右,直到面团长大1。5倍,用手指沾上面粉压挤一个洞,这个洞不回缩的话,面团就发酵好了

4把面团压扁,对三折,用刀切4等分(不要揪),团好,盖上湿布,醒15分钟

5压扁面团,对三折,封口,团成椭圆形,放入温暖处二次发酵

6发酵制原来的1。5倍大,二次发酵就做好了

7用刀子(刮胡子用的保险刀最好)在面包胚上划三道,深5mm左右。在裂口处淋几滴色拉油

8蒜味面包,就用黄油混合蒜荣抹在裂口处

9关键步骤!用喷壶在面包胚上喷水。这一步是为了确保表皮脆硬,内心松软的关键,接下来用220度高温烤20分钟

10吃的时候,抹上蒜荣黄油

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