原料
牛肉: 超市切好的一块，约300克， 芹菜: 一小把（约200克）， 熟油辣椒: 适量， 水淀粉: 一勺， 黑胡椒: 适量， 花椒粉: 适量， 小苏打: 少许， 盐: 适量， 油: 适量
步骤
1牛肉切成片，注意一定要严格遵守“横切牛肉竖切猪”的原则，切牛肉时，剖面和肉的纹路是垂直的。因为牛肉肌理比较粗，只有横着切，入口才不会咬不动。
2把牛肉扑在案板上，用刀背捶，可以打断多余的筋，改善口感。
3牛肉放到小碗里，加入水淀粉、少许盐、一小勺油，花椒粉和黑胡椒粉视个人口味添加，最后加入少许小苏打（大概两颗绿豆大小），用筷子拌匀，使劲用筷子戳戳，腌制半小时。
4芹菜切段，强烈反对扔掉芹菜叶子的做法，很有营养的啊！
5起油锅，放约1勺油，烧热之后倒入腌好的牛肉，大火快速翻炒至变色，然后关火盛出。
6锅里放2勺油烧热，放入芹菜段大火翻炒，当芹菜变色、叶子卷曲至八成熟时，加入牛肉炒匀。
7淋入一勺熟油辣椒，再加入少许黑胡椒，大火快炒1分钟出锅。
小技巧
1、腌牛肉的时候也可以放少许辣椒油，很香啊！夏天没胃口的时候，有点刺激的会更好啊o(∩_∩)o 不喜欢吃辣的同学请无视我，哈哈 2、意外地发现，用牛展肉炒这道菜有意想不到的效果。牛里脊或牛黄瓜条炒自然不会出错，会很香嫩，可是肉食动物会偏爱有嚼劲的怎么办？用牛展肉！但是注意，一，一定要横著切；二，用刀背多捶一会儿！ 3、腌牛肉的时候一定要放小苏打和油，小苏打可以让肉更嫩，油在腌制过程中深入肌理，炒的时候受热会膨胀，肉会变大，口感也更好。用筷子多戳戳肉，可以帮助肉“放松”。
