简介
原文转引：第十一回，秦氏可卿正在生病，王熙凤去看望，她说：“昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我倒吃了两块，倒像克化的动似的。”凤姐儿答道：“明日再给你送来。” 枣泥山药糕的卖像足以令人怀疑它与冰皮月饼有着近亲关系，的确从里到外都有着八分的相似。外皮所用的山药带着独特的香味，比平淡的糯米面来得更特别，更健康。
原料
山药2根（约500g），干红枣400g，绵白糖100g，玉米淀粉100g
步骤
将干红枣放入热水中浸泡30分钟，待稍稍发起后用小刀剖开挖出枣核。山药洗净表面泥土，削去外皮，再切成小段。 将去核的红枣和山药小段分别放入蒸锅中，用大火蒸制60分钟。 将玉米淀粉放入小碗中，放入微波炉中用中档火力加热2分钟，放凉后当作薄面使用。 在蒸好的红枣中调入绵白糖（80g）并趁热用小勺捣烂混合均匀，再用筛网过滤去枣皮，制成枣泥。 在蒸好的山药小段中调入绵白糖（20g），再用搅拌机或小勺制成细腻的山药泥。 待混合好的山药泥稍稍放凉后，取适量放在手中团成团，再在外面蘸上一层玉米淀粉当作薄面。 将山药泥小团压成小饼，在中间放入少许混合好的枣泥，再用山药泥小饼将枣泥完全包裹住，搓成球状。 把包好枣泥的山药球放入模子中，压实后再倒扣出来，放入盘中即可。
小技巧
所用的模子可选用制作广式月饼的木质模具。在将山药泥放入模子前，可在模子中弹入少许加热过的玉米淀粉，这样可以有效的避免山药泥黏在模子中。 在制作枣泥和山药泥时，一定要有足够的耐心，以免其中掺杂有没捣碎的颗粒而影响口感。 还可在枣泥中调入适量的糖桂花，以增加枣泥山药糕的香味。
