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原料
上等黄山竹笋: 50g, 肥西老母鸡鸡翅: 75g, 野山椒: 5根, 干辣椒: 2根, 黄豆酱: 2汤匙, 葱姜蒜末: 少许, 盐: 少许, 色拉油:
步骤
1鸡翅用冷水冲洗干净,洗去血水,剁成4×5cm的小块待用
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2将笋洗净,切丝备用
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3把野山椒,干辣椒分别切碎,加黄豆酱,葱姜蒜末,少许盐和色拉油调匀
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4将笋丝铺在碗底,鸡翅块平铺在笋上,再盖上步骤3里调好的味料
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5入蒸锅,大火蒸约35分钟左右
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6取出,拌匀即可
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小技巧
1.野山椒和干辣椒的用量可以根据自己吃辣的程度来调整。 2.另外,因为野山椒和黄豆酱都有咸味,加盐的时侯用特别注意用量。 3.如果是用普通鸡翅来做这道菜的话,可以把鸡翅提前用清水浸泡出血水,或是简单焯个水后再蒸。这里因为用到的是正宗散养土鸡,味道纯正,这一步骤我就省掉了。