原料
糯米: 1000g， 猪肉: 400g， 洋葱: 300g， 春笋: 300g， 香菇: 200g， 胡萝卜: 200g， 黑木耳干: 20g， 油: 80g， 蚝油: 60g， 鲍鱼汁: 50g， 生抽: 50g， 老抽: 50g， 糖: 50g， 鱼露: 10g， 料酒白胡椒: 少许
步骤
1软糯的浸泡12小时，硬些的浸泡3小时黑木耳冷水浸泡 春笋剥壳冷水煮开3分钟，捞起凉水冲洗干净。糯米捞起沥干水分。这时所有材料开始切丁。洋葱留到最后切，为了保留洋葱味。切洋葱的刀，可以沾点清水切，这样就不会辣眼睛了 瘦肉丁切1厘米不到的丁，香菇丁大点，因为会缩水，胡萝卜丁细点儿，0.5厘米左右。大的口感不好。洗干净的黑木耳切碎丁。笋也切丁待用。
2油7成热的时候，放入洋葱丁煸炒到洋葱变软呈透明色，加入肥肉煸炒
3炒出猪油后加入瘦肉，变色后料酒和少许白胡椒去腥
4加入胡萝卜煸炒下，让胡萝卜充分吸收猪油
5放入笋丁
6黑木耳丁香菇丁煸炒到香菇丁发软的状态。
7最后加入沥干的糯米，转小火一起翻炒，翻炒均匀后，加入所有调味料，一起翻炒，直到糯米呈现半透明色，关火，盛在容器里
8炒好后的糯米馅
9开水上锅蒸。 我是把糯米盛在棉纱布上，然后两个对角一扎，放在笼屉上蒸20分钟左右，这样可以留出笼屉两边的气孔，不然糯米把气孔全部堵住以后，蒸气上不来，就蒸不熟了啦。我的这个配比量，是分两个笼屉蒸的。糯米呈现饱满晶莹状态就好了，拿出来，凉一下下，就可以包了
10擀皮用烫面，按250克粉170水比例.
11取50g量放在烧麦皮子中间，皮子置于手掌中间，左右微微收拢，右手捏住皮子最边缘下面，拇指和食指捏一下，换一个地方继续捏一下，整个一圈捏下来，烧麦皮子就拢起来来，然后右手顺一个方向把刚才捏出来的花边朝逆时针方向推转一下，虎口在边缘下面一厘米处稍稍收紧一下后，把整个烧麦放案板上，双手拢着烧麦转两下就OK了
12包好的烧麦，开水上锅蒸三分钟，皮子透明了就好了，不需要蒸太久。一次包得多，吃不了的，可以密封放冰箱冷冻，吃多少蒸多少，无需解冻，只要加长蒸的时间即可
