原料
洋白菜: 半个， 培根: 两片， 干辣椒: 3个， 蒜: 4瓣， 生抽: 两勺， 鱼露: 一勺(没有就不放,多放点盐)， 耗油: 一勺， 花椒粉: 一点点(根据个人喜好)， 醋: 一勺， 盐: 半勺
步骤
1包菜洗干净,尽量沥干一点,撕成均匀的块,梗和叶子分开放,培根切块备用。
2辣椒切段,蒜拍碎,把调料里除了醋以外的混匀,备用。
3锅里放少量油,下培根煸香出油,然后下菜梗一边压一边翻炒,等到菜梗有一点软且刚刚变色时下菜叶也是一边翻炒一边压(压主要是为了让它入味),等到菜叶刚刚变色,马上关火盛出来。(菜千万不要炒过火,就是刚刚变色还没有软的时候就关火,用大火炒。)
4热锅凉油下辣椒蒜爆香,然后把刚刚的洋白菜和培根下锅大火翻炒几下继续压一压,然后把醋从锅边淋下去,翻炒均匀下刚刚混匀的调料,大火迅速翻炒至菜变软变成翠绿的颜色关火出锅。
5大功告成！怎么样，不错吧
小技巧
1.先下梗后下菜叶是为了不出很多水而且菜叶也不会过火。 2.压一压很重要,为了入味。 3.醋单放为了让菜脆,口感好。 4.糖可以根据自己的口味酌情放一些。 5.醋也是,如果不想吃到酸味就少放一点,如果想吃到酸味就多放一些。 6.肉是必不可少的,因为家里没有五花肉我就用了培根代替,主要是为了煸出猪油来,所以最好要肥一点的猪肉,但是培根炒出来的有一股培根的香味也很好吃,注意培根本身就有咸味所以盐要少放。
