原料
鲈鱼: 1条， 柠檬: 半个， 盐: 5克， 椒盐: 1克， 孜然: 1克， 辣椒粉: 1克， 黑胡椒: 适量， 食用油: 2汤匙
步骤
1鲈鱼从内沿大骨剖开成扁平状，洗净充分沥干。
2把半汤匙柠檬汁均匀的抹在鱼身内外。
3用牙签在鱼身扎孔。
4把所有调料混合均合，均匀抹在鱼身内外腌制15分钟以上。
54. 油锅烧热转中火，鱼正面朝下煎1分钟翻面，翻面继续煎1分钟。
6煎好的鱼，正面朝上摆盘，入预热好的烤箱，200度烤15分钟。
7出炉后根据口味撒上调味料。
小技巧
一．鱼的选择和处理 1. 选体形小一些的鱼，容易入味，煎烤也更容易。 2. 剖成扁平状，可以更好的入味和煎烤。 3. 鱼要清洗的很干净，没有血块和黑膜，并用厨房纸充分擦干。 二．鱼的腌制 1. 柠檬汁和料酒的作用相同，去腥提鲜，柠檬汁的风味更佳，更适合做这道菜。 2. 鱼身始终保持干爽的状态，腌鱼的柠檬汁不要太多，水分太多，煎时容易粘锅，也会把调料的味道冲淡。 3. 抹混合调料时，要多多按摸，让鱼肉更好的吸收调料的味道，整条的鱼腌制时间也不能过短，否则不入味。 三．鱼的煎和烤 1. 煎是为了让鱼迅速锁住水分，保持鱼肉鲜嫩。直接烤会让鱼肉的水分流失。 2. 烤是为了让鱼有更好的香味和口感。煎完直接吃没有烧烤的那种干香味。
