原料
冰糖心苹果20个(3190克): , 冰糖200克: , 柠檬一颗:
步骤
1备好20个苹果?
2冰糖心的。。。?
3洗好去皮、去核(苹果净重2760克)。 (处理好的苹果可以先泡在盐水中,以防过早氧化发黑?)
4洗好一颗柠檬。
5榨成汁备用。
6200克冰糖。
7苹果切成小块,放入锅中。
8倒入柠檬汁。
9大火煮开后放入冰糖。
10煮开后搅拌均匀,改小火熬煮。
11熬呀?熬呀?熬呀? 直到水分熬尽,熬出果胶即可。
12熬好了,装罐?
小技巧
❶ 好苹果才能熬出好酱来? ❷ 冰糖心苹果熬出的酱最甜,并且糖也放的少。 ❸ 同等量的红富士苹果,放同等量的糖熬出的酱明显酸味大。 ❹ 大火煮开后,改小火慢慢熬,效果好,不容易糊锅。 ❺ 不要着急,到最后的时候要用木勺不停地搅动,以防糊锅。 ❻ 苹果的出酱率约为3:1。 ❼ 煮酱时除了倒入柠檬汁外,不用再加水。