原料
菜籽油: 500ml， 鱼: 2000g， 盐: 200g， 姜: 150g， 青花椒: 40g， 黄酒: 300ml， 蒜: 300g， 小米辣: 20个， 豆豉: 100g， 生抽: 半瓶， 糖: 80g， 芝麻: 80g， 孜然: 40g
步骤
1腌鱼肉。鱼块是在买鱼的时候让老板切成小块，太大不入味。按鱼和盐比例10：1，时长12-24小时。腌制时间跟盐及温度有关。如果不希望吃太咸的可以缩短腌制时间。另外腌制越久油炸时鱼肉不会散鱼。这一步要提前准备好哦哦哦！?
2配料腌制。将豆豉➕蒜➕小米辣（切成末，大小看个人喜爱。我家的是老公切的，?有人帮忙就是方便，就别说计较大小）➕黄酒➕白糖➕生抽（我比较喜欢用李锦记，品牌不一样含盐量不一样，建议选择不要太咸的）混合腌制1小时。
3炸鱼。在腌制配料的同时，炸鱼。注意火候。锅子烧热，倒入菜籽油，让其烧热，能闻到菜籽油特有的味道后开始炸鱼。鱼不要一次放太多。我是分三次炸完的。每次炸鱼油会有三个特征:第一个鱼下油锅会咋咋的响这时用大火；第二个油会起泡，还会冒烟，这时调中火，记得要翻动鱼块，这个时候是鱼块内部水分在蒸发；第三个泡泡变少，没有冒烟，鱼肉变成金黄色。这样就可以起锅。
4酱料制作。姜（切丝)和青花椒，放入炸完鱼的油中，炸至金黄沥出后加入步骤2配料。炸出辣椒油的颜色。大火烧开后调中火。
5将炸完的鱼放入步骤4中。
6混合后拌匀，这个时候调大火。注意要不停翻动。
7加入芝麻，最好用熟的，但附近菜市场只有生的，所以就在熬制中加入，如果买到熟的可以最后放。
8拌匀芝麻加入孜然，还是要继续翻动哦。?因为有蒜和豆豉，避免粘锅。
9很快香气四溢，熬制的过程是需要耐心的，所以一直保持中火。切记不要急！心急吃不了热豆腐?
10酱汁由原来没过鱼块变成露出一半的鱼块时说明可以关?起锅了。用大一点的器物承装，建议用瓷碗或不锈钢盆，因为刚刚起锅的温度特别高。待到温度降到常温就可以分瓶装罐啦。?
小技巧
刚做好的罐罐鱼可以静置一段时间会更加入味哦！?也有忍不住要尝尝结果停不下来的节奏！?
