原料
高筋面粉: 200克, 黑麦粉: 100克, 荞麦粉: 100克, 鸡蛋: 1个, 奶粉: 30克, 盐: 5克, 水: 125克, 酵母: 5克, 水(开酵母): 15克, 玉米油: 20, 红糖: 10克
步骤
1第一天,晚上,将除酵母,油外的材料倒入厨师机,搅拌均匀,成一块完整的面团就好了。用密封纸封好,放入冰箱,过夜……
2第二天晚上,将面团拿出来,剪成小块,酵母用水开好,倒入面团中,厨师机搅拌,混合均匀,把油倒进去,继续搅拌……一直到光滑面团。放入大一点的碗里,密封好。放进冰箱,过夜……
3第三天,面团已经发到两倍大。拿出来,排气,这时候不要过分的揉面了,只是排气就好。松弛15分钟。整形,放入烤箱进行二次发酵。烤箱温度38℃,放一碗热水进去,保持湿润。发酵40分钟。
4烤箱预热200℃,10分钟。放进烤箱,上火170℃,下火150℃,30分钟。完成!
5成品
6成品
7成品
小技巧
这个吐司,参考了下厨房里的大神的后酵母法,挺好用的。分开3天时间来做,每次的时间都不长,挺省时间的。只是要3天才有得吃而已。其实,一天时间也可以,就是基本停顿一小时就好了。夏天,做面包就是快。 这次用的比例的50对50,口感还算可以。特此记录,以后就按这个方子做了!我用的不是450克的吐司模,如果是450克的,面粉的总量就控制在280克左右,比例自己调一下。