原料
调味杏仁果: 300克， 玉子豆腐素: 175克， 紫地瓜: 21条， 昆布水①: 2000cc， 明胶片①: 43片， 红烧鳗鱼罐①: 1罐， 比目鱼(真空包装): 10条， 日本山药: 半支， 明太子(调味包): 1包， 白色拉: 1包， 酱渍山葵: 50克， 日本白菊醋①: 200克， 龟甲万酱油①: 70克， 火龙果: 半粒， 洋葱: 半粒， 山葵泥: 50克， 苹果: 1粒， 奇异果: 1粒， 茗荷切丝: 2粒， 酱油膏: 50克， 葱烧酱汁: 50克， 糖: 150克， 鱼子酱: 50克， 调和蟹印: 50克， 鲜奶油: 30克， 小磨坊玉米浓汤: 50克
步骤
1调味杏仁果用调理机打成碎备用,苹果切条状泡盐水沥干,沾上小磨坊玉米浓汤汁,再沾附杏仁果碎,点上少与鱼子酱,成鱼子酱坚果棒
2玉子豆腐素+800cc水煮沸,转小火用打蛋器搅拌好,入模定型待冷,切成四方正型玉子豆腐,放上蟹印,山葵泥备用
3乌鱼子泡米酒去膜,下油锅用高温油炸至起小水泡锁色,待冷切片备用
4紫地瓜去皮蒸25分用挤薯泥器成泥状,再用打蛋器搅拌均匀,加入30g鲜奶油均匀,用小汤匙挖成橄榄型备用
5比目鱼喷灯炙烧,抹上葱烧酱汁+50g水放上酱渍山葵泥、茗荷丝备用
6用2000cc昆布水加入①食材水滚转小火搅拌溶解,倒入放有红烧鳗鱼罐头的容器,洒上虲夷葱末,放冷藏成冻,再脱膜切成四方型,放上比目鱼备用
7日本山药切成圆厚片,川烫走水沥干,在挤上明太子色拉烤上火2分备用,再将前面小品依序摆盘完成
