原汁牛肉面 0

原料

细阳春面: 150克, 牛腱: 6块, 原汁牛肉高汤: 400毫升, 空心菜: 1颗, 胡萝卜: 20克, 葱: 少许, 牛肉后腿: 600克,主料1, 牛腿骨: 240克,主料1, 牛脂肪: 30克,主料1, 洋葱: 半个,主料2, 番茄: 30克,主料2, 白萝卜: 240克,主料2, 胡萝卜: 120克,主料2, 大葱: 1支,主料2, 老姜: 30克,主料2, 冷水: 4000毫升,主料3, 草果: 1.5克,卤包料, 甘草: 0.5克,卤包料, 陈皮: 0.5克,卤包料, 桂皮: 1克,卤包料, 三奈: 1.5克,卤包料, 小茴香: 0.5克,卤包料, 花椒粒: 2.5克,卤包料, 白胡椒粒: 1.5克,卤包料, 八角: 3克,卤包料, 味精: 10克,调料A, 盐: 15克,调料A, 米酒: 30毫升,调料A, 冰糖: 10克,调料A, 黑豆瓣: 30克,调料B

步骤

1将空心菜、胡萝卜、葱洗干净,将空心菜茎老的部位去除,在将空心菜折断为6-8厘米的长度,胡萝卜去皮切片,在切成心形花样,葱切为0.3厘米的小圈为葱花备用

2备一汤锅,水烧开后将阳春面放入滚水中烫约1分钟捞出,沥干水分,盛入汤碗中备用

3将空心菜、胡萝卜放入做法2的锅中滚烫约4-5秒捞出,沥干水分,盛入做法2的面碗中

4将原汁牛肉高汤,牛腱肉盛入做法2的面碗中,最后撒上葱花即可(原汁原味的汤头,上等精致的牛腱肉,Q劲十足的面条,回味再寻的好味道,是你不可错过的呦!)

5将主料1中的牛腿肉、牛骨、牛脂肪洗干净,再将牛腿肉切块(长6CM,厚1CM),牛脂肪切小丁备用

6备一汤锅,水烧开后放入牛腿肉、牛骨滚煮,再把白色的血渍泡沫去除干净,煮约5-6分钟后捞出,用冷水冲洗干净备用

7将主料2中的蔬菜全部洗干净,再将洋葱、白萝卜、胡萝卜去皮,番茄去蒂头、老姜拍碎备用

8备一炒锅,将做法1中的牛脂肪小丁放入烧热的锅里,用小火慢慢煎炸,待脂肪呈现金黄色干扁的状态,5-8分钟时捞出油渣,加入调料B拌炒,待散发豆瓣香味约5分钟时可熄火

9将卤包中的草果拍碎,再与其他卤包料用卤包袋装好成卤包备用

10将作法2、3、4备用好的材料与调料A倒入砂锅中,再加入冷水4000毫升,开大火煮滚后转小火焖煮,2个小时后将牛腿骨捞出,盖上锅盖继续小火焖煮30分钟熄火,再将汤汁过滤,即完成原汁原味的牛肉高汤

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