原料
高筋面粉: 14克， 低筋面粉: 130克， 转化糖浆（金狮）: 112克， 花生油: 38克， 枧水: 2克， 咸蛋黄: 20个， 莲蓉馅: 适量
步骤
1注意：本菜谱适合做20个63克的月饼哦，每个月饼13克的饼皮～
21、充分混合糖浆、花生油和枧水，高筋面粉与低筋面粉称一起
32、先将1/3的面粉与步骤1中制作好的液体混合物搅拌均匀
43、再倒入剩下2/3的面粉，用刮刀混合均匀，形成饼皮，像这样
54、将制作好的饼皮用保鲜袋装好，放冰箱松弛45-60分钟
65、趁饼皮松弛的时候准备馅料。因为每个馅料总重50克，所以我们需要先将蛋黄放到干净的电子秤上，再加入足量的莲蓉馅，称好总净重50克。接着，把莲蓉馅按扁，放上蛋黄
76、用虎口一点点收紧，使莲蓉馅包裹住蛋黄
87、揉圆
98、将饼皮部分按照13克一份进行分割，揉成小球，手指沾一点手粉，将饼皮捏成圆形厚片
109、把饼皮盖在揉好的馅料上，用大拇指从中心往下推
1110、再改用虎口推
1211、当饼皮的边缘超过球形的一半以上时，再翻过来，用虎口慢慢往上收
1312、最后收口时一定不要着急，包好馅后撒上一点点低筋面粉，轻轻揉圆
1413、在月饼模具里撒粉，然后磕掉多余的粉，这步为了防沾
1514、将包好的月饼坯放到烤盘上
1615、压下模具
1716、在压好的月饼坯表面均匀地刷水，上火190度，下火150度，烤制5分钟。 （使用家用烤箱的同学可以先调到200度预热，再用180度上下火烤制，记得放入烤箱中上层。）
1817、出炉后将月饼冷却2分钟，用宽羊毛刷蘸取少量蛋液，轻刷在月饼表面的花纹上，继续入炉5分钟
1918、重复上一步骤，再烤5分钟。如果上色不够深，那么就再重复5分钟。注意全程烤制时间不要超过20分钟
2019、品尝你的美味月饼吧～
小技巧
1、记得将烤好的月饼放凉后密封保存，回油后再吃味道更好！ 2、月饼模具里撒上的生粉不要过少也不要过多，不然压模的时候会将多余的生粉压到月饼表面，影响美观。 3、用莲蓉馅包蛋黄的时候一样要尽可能包紧，不要令其进入空气。
