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原料
高筋粉: 750g, 酵母: 6g, 泡打粉: 3g, 鸡蛋: 2个, 水: 400g, 无盐黄油(或色拉油): 280g, 白糖: 100g, 椰蓉: 80g, 低筋面粉: 200g
步骤
1用少许温水把酵母和泡打粉融化后,把油皮食材全部倒入混合成面团,静置发酵至两倍大。
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2黄油室温软化至手指可以轻松插入,把油酥食材全部混合。
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3混合好的油酥状态如图,酥松状的。
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4发酵好的面团分成若干份,揉圆。
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5取一块,擀成薄后均匀的长条。
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6用刮刀均匀抹一层油酥。
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7侧方卷起。
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8正中平均切开。
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9切面朝上或者切面朝外,捏扁。
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10以手指为中心,绕一圈。
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11收口塞在底部。
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12按扁,上下左右各擀一下。
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13擀成薄后均匀饼状,尽量保持圆点在中心,不要擀太薄。
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14盖上保鲜膜,二次发酵30分钟,发酵至1.5倍大。
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15入烤箱前,表面薄薄刷一层油。上下火,210度,烤10分钟左右,观察上色即可。
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16外酥内嫩,椰蓉飘香,搭配一碗简单的小米粥,一顿早晚餐就有了。(此方做了20个饼)
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小技巧
1⃣️泡打粉和酵母同时使用,可使食物更佳酥软,颜色好看,不可随意加减。 2⃣️饼尽量不要做太小,小不酥软。 3⃣️喜欢表面实湿润的,烤好后,可在表面刷一层蜂蜜。