原料
馅料：: ， 韭菜: 500克， 香菇: 150克， 葱花: 一小汤勺， 虾皮: 一把， 香油: 三小汤勺， 蚝油: 三小汤勺， 食盐: 适量（根据个人口味不同另外每个批次的盐也不一样咸）， 白胡椒面: 一小汤勺， 花生油: 1.5-2小碗， 熟猪油（没有也可）: 一小汤勺， 鸡蛋: 两枚， 面团用料：: ， 面粉（不是低粉，啥都行）: 两小碗， 清水: 1.5-2小碗， 蛋清: 一个
步骤
1葱花浸在香油里
2起锅倒总量一半的油，手背下到距锅底一拳的高度感觉热热的就放三分之二的虾皮，下锅听到滋啦的一声就关火，余温足够了！
3炒鸡蛋时，锅内放入另一半的油，油温要比炸虾皮的温度还得再高一些，如果拿不准，可以把打蛋液的筷子放到锅里见快速膨胀还有滋滋声就对了，火候不变，倒入蛋液时用筷子快速再锅内搅拌，要碎一点但不能成沙粒状，炒好后再把另外三分之一的干虾皮放一起
4在洗香菇的水里放一小捏面粉，能洗的更干净哦? 洗好后，用手攥出多余的水分，切片再切条再切丁
5洗韭菜时，第一遍先把泥土洗掉，第二遍在水里也可以放一小捏面粉，泡一小会再清洗干净，如果时间来不及控水，可以两手攥住甩出多余的水分?然后切碎
6熟猪油在馅里起到香嫩柔滑的作用~
7把所有材料（盐和蚝油除外）都放到一起拌匀，如果感觉馅偏干，可以在放一些花生油。因为蚝油里喊盐，过早放，比较担心韭菜会出汤~ 调素馅的步骤是：先放油，拌匀，再放盐和含盐的调味料 我做素馅都爱放炒鸡蛋，若尝馅里的炒鸡蛋有一点偏咸的话，那就说明盐放的正好！
8把蛋清放入清水里调匀，用含有蛋清的水和面。 第一次把面团揉成形，放入盆里盖上盖子或者湿笼布醒上二十分钟，然后再一次揉面，反复一到两次，共三到四次。这样制出的皮筋道好吃?
9最后一步就是把面分成若干分，每份搓条，再揪季子，擀皮，包素饺子时，要用勺再面皮上把馅按一下，更服帖好包☺ 准备排盖，把包好的饺子依次摆好，起锅水开再下饺子，用笊篱顺着锅边轻轻推动饺子，见都推动就盖锅盖，千万不能离开锅，不能玩手机！要盯住！我煮饺子不爱点凉水，素馅饺子鼓肚就熟啦?
10咩咩咩，，味道好极啦? 还剩下一点韭菜馅，用来冲个汤，超级好喝！（沸水直接快速倒入盛菜馅的盆里就OK啦）
小技巧
- 韭菜和香菇的比例是3:1 2. 如果用虾干炸油味道会更好滴！ 3. 花生油换成菜籽油味道会有很大提升哦！因为家里只有花生油啦~ 4. 炒鸡蛋时，油温一定要高。如果油温太低的话，炒出的鸡蛋不但腥气还黏糊，影响口感喏~
