原料
平菇: 一朵约200克， 青椒: 2个， 鸡蛋: 2个， 生抽: 2勺， 蚝油: 1勺， 糖: 一点点，约1克， 盐: 少许， 葱姜蒜: 适量
步骤
1平菇掰开冲洗干净，在清水中浸泡上10分钟。
2鸡蛋打入碗中，用筷子搅散开来，最好能多搅拌会儿，搅到蛋液表面有一层细密的小泡泡，这样在炒的时候鸡蛋会变得体积又大又软和。
3青椒去蒂去籽切成斜片。
4泡好的平菇沥水待用。
5内放油，烧热，先炒鸡蛋，哗的一声鸡蛋就变大好多，看起来是十分的松软。
6给鸡蛋翻个面，两面都炒好后可以根据自己喜好用锅铲划拉成大块还是小块，鸡蛋炒好后盛到碗里备用。
7调制碗汁，生抽两勺，蚝油1勺，白糖一点点，少许的盐调匀。
8锅内重新放油，烧热爆香葱蒜，下入平菇翻炒，刚开始平菇还是比较硬的。
9直到炒出平菇中的水分，平菇也变软了。
10撒入青椒片，翻炒到断生。
11将炒好的鸡蛋块儿倒入锅内翻匀。
12倒入调制好的碗汁，大火翻匀收汁，由于加了蚝油，起到了勾薄芡的作用。
13一道好吃又营养的平菇青椒炒鸡蛋就做好了，从开火到出锅不会超过10分钟，美味快手家常菜。
小技巧
1.这道菜主要食材是平菇，菌类都有自己特殊的鲜香味道，所以这道菜不要放鸡精味精蔬菜精之类的。 2.放一勺蚝油除了调和味道之外，还能起到勾点薄芡的作用，蚝油不放也可以，用少许芡汁代替，再稍微补点糖和盐。 3.大火快炒，青椒断生就可以了，不然青椒口感不脆爽。
