原料
水煎饼: 15张， 韭菜: 1000克， 鸡蛋: 4～6个， 虾皮: 适量， 红薯粉条: 适量， 姜: 10克
步骤
1鸡蛋磕入碗，搅散
2韭菜洗净控干
3虾皮适量，略多些提鲜
4姜切末
5红薯粉条煮熟备用，用马铃薯粉条也可以，不能用粉丝哦
6炒锅加油，油热放入鸡蛋液，用筷子快速搅鸡蛋液，把鸡蛋搅成鸡蛋碎，盛出，再放油，油热放入姜末爆香，放入虾皮爆香，倒入鸡蛋碎，炒匀，关火，把粉条切碎放入锅中拌匀
7把炒锅中的食材放凉，韭菜切末放入锅中拌匀，快速轻柔的翻拌，以免韭菜出水
8取一张水煎饼铺开
9把馅儿放到煎饼下方三分之一处
10把煎饼的下沿盖到馅儿上
11两边往中间折
12下沿压着两边接着往上卷
13接着卷
14再卷，把上沿压到底下，大概4卷左右
15不粘锅不用刷油，小火，把包好的煎饼合子放入锅中，盖上锅盖
16烙到一面上色翻面，盖上锅盖
17另一面上色就可以出锅了
18咬开一口，哇，酥软鲜香，完美，最好能配着粥或玉米糊涂吃
小技巧
1.全程小火，以免煎饼焦了，馅儿还没熟 2.水煎饼不是山东大煎饼那种硬的，类似煎饼果子那种软煎饼，我用的是小米和豆面两合面的，特别香 3.能作15个左右，煎饼是1斤大概5张，人少可减量，煎饼包多少馅儿可以自己把握
