原料
猪肉馅: 250g, 酒酿米: 200g, 荸荠: 8粒, 泡发黑木耳: 80g, 葱姜: 适量
步骤
1准备酒酿米,尽可能的过滤掉酒酿汁水,只留下酒酿米
2肉馅中加入剁碎的葱姜末
3将去皮的荸荠,以及泡发好的黑木耳切碎备用
4肉馅中加入料酒,生抽,白糖,盐,搅匀
5加入剁碎的荸荠和黑木耳
6加入一碗酒酿米,搅拌均匀
7在肉馅中敲入一个鸡蛋,继续搅拌
8加入50g的湿淀粉
9最后将肉馅顺着一个方向不停的搅拌至上劲粘稠
10取一份肉馅挤出圆球状,在手心里用勺子不停的整圆
11锅中放入足量的水,烧开后转小火,依次下入蒸好的肉圆,小火慢笃用水汆熟
12待所有的肉圆煮至全部漂浮汆熟后,捞出晾晾备用
13另起干净的锅,锅中加入一碗水,放入汆好的肉圆,加入老抽,适量白糖,以及湿淀粉勾芡,煮开至汤汁浓稠即可
14准备洗净的小青菜以及胡萝卜片。(垫底使用)
15将洗净的小青菜过开水焯一下捞出沥干水分
16将胡萝卜片过开水焯软一下捞出沥干水分
17在干净的盘底,盘好焯好的青菜和胡萝卜片
18将红烧好的肉圆放在上面,红烧肉圆的勾芡汤汁淋在上面即可
小技巧
1.制作这款肉圆,有个最关键的一点就是,酒酿的选用,最好是过滤掉酒酿的汁水,只留酒酿米,因为汁水中的甜味比较浓,如果留有汁水,可能做出的肉圆口感偏甜,不是一般人能接受的。 2.加了酒酿米的肉圆,口感更加蓬松软嫩,而且能够消解肉末的油腻感,并且带有淡淡的酒香味,深受一家老少的喜爱!