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原料
泥鳅: 750g, 二荆条青椒: 10个, 仔姜: 2大块, 甜椒: 半个, 小米椒: 6个, 蒜瓣: 5瓣, 大葱: 4根, 豆瓣酱: 1勺, 花椒: 7-8粒, 老抽: 1勺半, 盐: 适量, 味精: 适量
步骤
1买回来的泥鳅冲水柔洗,沥干水分。
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2锅内放油,油热后把泥鳅少量分批次过下油锅,30秒左右。待表皮微酥,捞起。
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3二荆条青椒,切斜片(如图),下锅煸炒(不放油),煸炒至断生后,把青椒拨至一旁,锅内放一丢丢油,油热后青椒混合翻炒片刻。(脑补虎皮青椒的做法)
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4青椒捞起,仔姜切丝,小米椒切切片,蒜切片,葱切段,甜椒切丝。
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5锅洗净,倒入适量菜籽油,油烧至八成熟放入一勺豆瓣酱,炒出红油。放花椒、葱段、蒜片翻炒出香味。加水或高汤大火煮开,转小火多熬一会儿,豆瓣会更香。
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6放入小米椒丝和滚过油锅的泥鳅,一勺老抽、适量盐。水量应该是刚刚淹过泥鳅。中火。10分钟。用筷子或小勺尝尝味道,不够可以加点盐。
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7仔姜丝平铺于锅内,锅铲稍往下压,让姜丝浸到油汤里。
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82分钟后下入青椒丝,同样平铺,盖上锅盖焖烧几分钟。撒味精。
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9打起装盘。
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小技巧
1,这道菜最主要的食材应该是青椒姜丝吧,泥鳅都算配菜了。所以不用买太多泥鳅啦。 2,第三步里煸炒青椒的步骤尽量不省略,煸炒过的青椒丝混在油汤里真的太好吃了,又下饭又下酒。 3,如果吃的比较辣的话,小米椒可以多一些,甜椒也可以换成二荆条红椒。