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原料
桔梗干: 100g, 大葱: 1/2根, 蒜: 4-5瓣, 韩式辣酱: 1/4杯(60ml), 韩式辣椒粉: 1/4杯(60ml), 酱油: 1大勺, 苹果糖浆(或其他糖浆): 3大勺, 苹果醋(或其他白醋): 3大勺, 芝麻油: 2小勺, 虾酱: 1小勺, 盐: 2小勺
步骤
1各种用料如图所示。苹果糖浆可以用其他糖浆或蜂蜜,糖等代替。
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2桔梗干用冷水清洗两三次之后,放到盆中用冷水浸泡8-12个小时。 最好提前一晚上泡上,第二天早上就能做了。
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3泡好的桔梗清洗两次之后加1小勺盐用力揉搓约1分钟,再清洗。之后再加1小勺盐用力揉搓约1分钟。 这样反复揉搓2-3次可以去掉大部分桔梗的苦味。
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4清洗好的桔梗沥干水分,切掉上面残存的一些根部或者坏掉的部分,同时用手把很粗的桔梗撕开,便于入味。
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5取一个大一些的容器。葱和蒜切碎放进去。
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6把腌料部分的调味料也都放进去大概搅拌一下。
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7用厨房纸吸干净桔梗表面的水,放入装了拌料的碗中。戴上手套用力揉搓搅拌均匀。
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8拌好的桔梗可以即食享用。剩下吃不完的可以装在密封容器中,放冰箱冷藏室保存。2-3周是没有问题的。
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小技巧
1.苹果醋可用其他白醋代替。 2.选用苹果糖浆和苹果醋可以让味道更鲜美柔和,有淡淡的果香气。 3.桔梗干可以生吃的,所以不需要进行加热的步骤,如果实在吃不了生的,可以在洗净之后,锅中放入配料中的芝麻油,放到锅中小火煸炒2分钟左右。同时,在最后拌的时候再额外补充1小勺的芝麻油进去。