原料
白鲢: 一条， 平菇: ， 芹菜: ， 黄豆芽: ， 鸡蛋: 一个， 盐: ， 泡椒: ， 泡姜: ， 花椒: ， 干辣椒面: 一勺， 鱼佐料: ， 郫县豆瓣: ， 大蒜: ， 生姜: ， 大葱: ， 小葱: ， 八角: ， 桂皮: ， 白糖: ， 鸡精:
步骤
11.鲢鱼（或者草鱼，我这里用的草鱼）切片，加料酒、姜片、大葱、花椒、盐拌匀，静置半个小时。
22.将配菜择好洗干净放在一旁。
33.泡椒、泡姜、大蒜切碎备用。
44.热锅下油，油熟之后转中小火加花椒、郫县豆瓣、大蒜、八角、桂皮、干辣椒面翻炒，炒香之后加泡椒、泡姜、鱼调料慢慢炒，炒一会之后加入少许白糖开大火，香味完全煸出来之后加盐、鸡精调味，加水煮沸。
55.水沸腾之后加入配菜煮熟，捞出放入盆底（这里说明一下，我是因为觉得入调料汤煮配菜比较入味，如果不喜欢的，就另起锅把豆芽芹菜汆一下到断生就捞出放入盆底）。
66.鱼片在入锅前五分钟加淀粉和蛋清抓匀，然后一片一片放入沸汤中，全部下完之后煮三分钟捞出在配菜上面，最后倒入汤汁撒上葱花即可。
7结束
小技巧
配菜我是根据自己的喜好来的，不是固定的。 这次干货太多，容器太小，汤没能淹到鱼片，最好的是汤把鱼片淹没，吃的时候鱼片蘸着汤汁最好。
