原料
低粉: 54克, 班兰香精: 几滴, 蛋黄: 3个, 细砂糖: 20克, 玉米油: 40克, 牛奶: 45克, 蛋白: 3个, 细砂糖: 30克, 柠檬汁: 几滴, 桑椹: 100克, 动物性淡奶油: 100克, 水: 50克, 细砂糖: 50克, 吉利丁: 1片
步骤
1蛋黄加糖打匀
2加入玉米油和牛奶打匀
3筛入低粉
4拌匀
5加入班兰香精拌匀
6蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡,加入糖打至湿性发泡
71/3蛋白混合蛋黄糊
8再全部混合均匀
9面糊倒入烤盘中,震出气泡
10预热烤箱,上下火,中上层,170度20分钟
11桑椹洗净,用淡盐水浸泡10分钟
12沥干水分后加水打成泥,加糖小火煮至糖融化
13过滤后继续小火加热
14加入提前用冰水泡软的吉利丁片
15加入6分发淡奶油拌匀
16戚风片凉后撕去油纸
17裁成合适大小,垫在半圆模具底部
18倒入慕斯
19表面再盖一片蛋糕,冷藏至凝固