原料
芝麻菜: 150g， 水: 300mL， 00粉: 125g， 粗麦面粉: 75g， 中筋面粉: 50g， 全蛋: 1个， 蛋黄: 2个， 水: 20mL， 叶绿素: 30g， 盐: 2g， EXV橄榄油: 1大匙
步骤
1萃取叶绿素。芝麻菜用水洗净后， 沥除水分。将大致撕碎的芝麻菜和 水用果汁机搅碎，用粗网筛过滤。
2在锅里放入1，用中火加热至65℃。 用汤勺只舀取浮在表面的液体。
3将2用铺有滤纸的网筛过滤。用滤纸 包好后压上重石放置一晚，慢慢地 滤除水分。
4图中是放置一晚已滤除水分的状态。
5在搅拌盆中放入全蛋、蛋黄、4的叶 绿素、水和EXV橄榄油，用打蛋器 充分混合。
6在5中放入粉类和盐，在搅拌盆中混 拌成一团。
7取出粉块放到工作台上，用手掌压 碎般充分搓揉。
8揉成团的面团放入冷藏室中松弛约2 小时。下图是面团松弛后的状态。
9将面团放入挤出式压面机中。装上 厚0.7mm、宽6mm的细扁面专用 挤面嘴，挤出面条。为避免面条沾 黏，要撒上防粘粉。
小技巧
施加压力挤出的面条，表面 有热度。让它凉至一定程度后，按 一人份卷成一团，盖上保鲜膜放入 冷藏室保存。
