原料
猪蹄 姜 蒜 花椒粒: , 泡野山椒 油 胡椒粉: , 十三香 白醋 白糖 盐: , 大红椒 大葱 鸡精:
步骤
1猪蹄斩成比拇指尖略大的小块(祝愿亲们能遇到比较有耐心的卖家,能代劳,否则就需要自己动手将大块儿剁成小块儿),洗净焯水后,加水炖煮至肉皮刚好离骨(不要炖得太软)沥水(炖汤留用)备用;
2热油下姜蒜碎花椒粒爆出香味后倒入泡野山椒(干)(准备好锅盖当盾牌挡住爆溅的油珠),炒至山椒皮变色;
3倒入蹄花块翻炒,炒至水分散尽后加入炖汤(以没过蹄花1cm为宜),旺火催开,加入胡椒粉、十三香、白糖、白醋、泡野山椒酸水、盐(盐要适量,尝到汤味有盐即可,否则汁水收浓后会咸;此时必须放盐,以利猪蹄慢慢入味);
4转中小火加盖烧至汤汁浓稠,加红椒片、大葱段,调入少量鸡精起锅。