原料
酥皮: ， 黄油: 125g， 水: 110ml， 全蛋液: 50ml， 糖: 15g， 中筋粉: 220g， Flan内馅: ， 鸡蛋: 3个， 玉米淀粉: 60g， 糖粉: 100g， 牛奶: 500ml， 香草荚: 半个
步骤
1油皮做法：所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，放冰箱冷藏松弛半个小时备用
2将酥皮摊开，放在馅饼模具中，保证饼皮边缘超出模子1cm左右。（房子冷藏过程中边上的面皮回缩，模子里的面皮依然足够高才可以做出好看的flan） 摊好后将面皮放入冰箱。
3面皮静置期间，准备馅料。在平底锅中倒入500ml的牛奶，加入半个香草荚，煮至沸腾。然后关火，盖上锅盖，泡15分钟。
4另取一个沙拉碗，打入3个鸡蛋，加入100个糖粉，搅拌使其混合均匀。然后再假如60g玉米粉，继续搅拌使其均匀混合。
5将香草牛奶倒入打好的蛋液中，同时慢慢搅拌，使二者混合均匀。
6洗净平底锅，将牛奶鸡蛋混合液过滤网，倒入锅中，除去细小的杂质。静置5分钟后，除去蛋液表面的一层泡沫。然后预热烤箱至200摄氏度。
7将平底锅置于小火上慢慢煮，知道馅料逐渐变稠，期间要用搅拌器或者橡皮刀不停搅动。（这个馅料预烹制过程是flan成功的秘诀，一定要保证混合均匀，形状规整，入口滑腻，香草颗粒没有全部沉在底部。）
8等到馅料足够浓稠时，将锅浸入水中，同时要继续搅动馅料，直到变凉或者变冷为止。
9从冰箱中取出酥皮，用到窃取边缘多余的面皮，用叉子在底部戳几个洞。
10将备好的馅料倒在饼皮上。然后放入烤箱中，烘焙50分钟。
11烤好后取出冷却，最好提前一天做好，放入冰箱冷藏，第二天享用。
小技巧
如果要做chocolate口味的flan，只需要在预制闲聊时，待馅料变稠后加入50g的融化后的chocolate即可。
