原料
中种面团:高粉, 中种:, , , 中种面团:高筋面粉: 250克， 白砂糖: 8克， 干酵母: 2克， 牛奶: 50克， 自制酸奶: 120g， 主面团:: ， 白砂糖: 35g， 奶粉: 10g， 蛋白: 15g， 酵母: 2g(夏天1g)， 黄油: 20g， 盐: 2g， 180度30分钟烘烤:
步骤
1我是前一天揉的种面，混合光面就可以了，盖保鲜膜室温放置1小时后放冰箱冷藏了18小时。
2第二天做面包时从冰箱拿出种面，已经慢发酵这种状态了!
3种面团撕小块放厨师机，主面团材料除黄油和盐其他的加入一起揉面。我喜欢先低速揉3分钟，让材料混合，再开高速揉面!夏天的话这里酵母只加1g就行了!
4我高速揉7、8分钟的样子，抻开面团有粗膜时加入软化的黄油和盐，稍低速揉几下大概1分钟的样子，开高速揉，揉7、8分钟当面团与盆壁碰撞有啪啪啪的声音，说明差不多好了。这是已经出薄膜抻开前的状态，很光滑很有光泽!
5抻开面团出薄膜了说明面团揉好了，如果差点就再揉3、5分钟，自己把握，别揉断筋了！
6盖保鲜膜进行第一次发酵，我放发酵箱32度发酵，夏天30度就可以了!大概1小时多点，发到2一2.5倍的样子。
7手指沾干粉戳洞不回缩说明发酵好了!
8一发好的面团按压揉搓随你，排气(会发出啵啵的声音)，然后均分3份，揉圆盖保鲜膜松弛15分钟。
9等松弛空档把土司模刷上油，好脱模。我刷了点玉米油。
10松弛好将3个面团擀成椭圆牛舌状，都从一个方向卷起来，大概1.5卷的长度。
11卷好后盖保鲜膜松弛10分钟。
12松弛好后，同样擀成牛舌状，卷2.5圈样子。我的整形也有待提高啊!
133个面团擀卷排入模具，右边那个是光线问题不是脏哈。哈哈，我得练练整形了!
14整形好我放入发酵箱40度发酵，夏天38度就可以了，记得不用盖保鲜膜，我在发酵箱里放了碗热水。一个多小时后，当面团发到8分满就可以了，因为中种烘烤时还会膨胀!我这是发好的状态。记得提前预热烤箱!
15可以刷全蛋液、牛奶、蜂蜜，我刷的是蛋液，因为是冰箱里拿出来的，和温热的面团接触，表面起了小皱，不要紧，一会儿烤的时候膨胀会让表面光滑的。
16边烤边涨!上色后记得盖锡纸，也可以入烤箱前盖盖子，我喜欢让它有上涨的空间，所以我不盖盖子!
17我是长帝烤箱，温度偏高20多度，所以我调的150度，烤了35分钟，上色有点重，你们烤30分钟吧。每个烤箱都有自己的脾气，自己把握!
18但是内部组织很好，能拉丝，很煊软!手温时装保鲜袋扎实!
小技巧
每种面粉有不同吸水性，不同地区空气湿度也不同，这些都会影响面团的干湿度，所以方子里液体部分:牛奶、酸奶的量不是必须的，也许你需要再加点液体，也许液体部分不需要这个量，所以请自己把握，最后揉好的面像耳垂一样又软又嫩就可以了!!!
