原料
鲢鱼头: 勺， 生姜: ， 大葱: ， 蒜子: ， 香菜: ， 彩椒: ， 干葱头: ， 洋葱: ， 花椒:
步骤
1鱼头洗净，斩成块，用料酒、盐、花椒水浸泡1小时，（使鱼肉滑嫩）；
2浸泡好的鱼头用干净毛巾沾干水分，拌入复合酱（见做法1、做法2）腌制20分钟；
3沙锅上火，加入色拉油少许，下入姜粒、蒜子、洋葱、干葱头炒香，再加入彩椒煸炒一下；
4腌制的鱼头整齐摆放在砂锅内，加盖小火焗20分钟，出锅前放上香菜点缀即可上桌；
小技巧
做法1：复合酱精华版，锅下色拉油150g，葱、干葱头、姜末、香菜炸香后，捞出。放柱侯酱50g，海鲜酱40g，花生酱20g、美极鲜酱油、蚝油各8g，甜面酱10g、番茄沙司20g、生抽3g、加水70g，上锅熬至酱香金黄，即成。 做法2：复合酱简化版，蚝油50g、黄豆酱30g、加水70g直接拌匀，上锅熬至酱香金黄，亦可。
