原料
鱼最好黑鱼、别的鱼也行，花鲢、棍子鱼: ， 酸菜、料酒、淀粉、蒜、姜、胡椒粉、油、鸡精、盐、泡椒、花椒、鸡蛋一个、干辣椒、:
步骤
1先把买回来的鱼收拾干净，用刀把鱼头部分剁开。鱼头最好从中间剁开来！在削鱼片，削好过后。把鱼骨头剁一节一节的！和鱼头放一起。打一个鸡蛋搅拌均匀 ，削好的鱼片另放一处。然后分别里面都适量放点淀粉，还有把打好的鸡蛋一半倒鱼头鱼骨头里。另外一半倒削好的鱼片里！分别搅拌均匀，同时放冰箱里冷藏10几分钟。
2把酸菜洗改一下刀！上锅里干炒，炒干为止。放葱白、姜、八角、十三香、盐、烧开过后就可以加鱼头和鱼骨放点料酒胡椒粉在继续顿。酸菜有汤可以加锅里，顿到看上去汤很白很浓就差不多了！最后在加鱼片在锅里，加到锅里不要用铲子翻动那样会碎。等开了一会过后，在用铲子轻轻的翻下身就可以了！适量的放点鸡精，稍微等一下就可以出锅了。
3盛酸菜鱼最好用大点的不锈钢盆。盛好以后，在调点料！把事先准备好的蒜末葱花泡椒撒在盛好的鱼上。在锅里多加点油，热了以后放花椒翻炒、炒差不多在放点辣椒粉或干辣椒快速翻炒过后直接浇在盛鱼的盆里即可！
小技巧
鱼头鱼骨头还有削好的鱼片！千万不要在冰箱里面太常时间了哦！！
