怪味香辣虾 0

原料

虾: 10只, 土豆: 250g, 萝卜: 100g, 干辣椒: 3个, 葱: 适量, 姜: 8片, 蒜: 5瓣, 花椒: 适量, 大料: 1颗, 香叶: 适量, 当归: 1/5根, 山鸡酱: 80g, 干贝柱: 20颗, 虾米皮: 与干贝柱在体积上1:1, 香菜: 一根, 熟白芝麻: 适量, 香油: 适量, 糖: 一匙, 料酒: 适量, 海鲜酱油: 适量

步骤

1虾冲洗干净去虾线,开背。倒料酒和少许海鲜酱油腌制30分钟。 干贝柱泡发备用。

2葱白切大段,姜切厚片,蒜瓣儿拍碎,干辣椒掰开,香菜切段(茎叶分开)备用。

3土豆和萝卜切条,分开加盐焯水3分钟。沥净水后盛出备用。

4热锅倒入香油,土豆条煸炒至泛黄,加入萝卜条,煸炒至土豆金黄,两者盛出备用。

5底油如不多了可再一些加香油,倒入葱段、姜片、蒜瓣儿、干辣椒、香叶、花椒、大料、当归、熟白芝麻、香菜茎煸香,倒入山鸡酱、干贝柱、虾米皮翻炒,加糖调味,然后加入大虾炒至变色。

6倒入土豆条、萝卜条和三分之一香菜叶,翻炒至入味。 最后撒上剩余香菜叶和一把熟白芝麻出锅。

小技巧

为了增加风味,腌虾的时候还加入了樱桃酒(白酒),与料酒比例为2:1。 菜谱里使用的是卫青萝卜,这种萝卜口感爽脆但味道较重,可以多焯一会儿。同时,为了增加风味,焯完后用白醋和糖腌制了10分钟,再沥干水分备用。 山鸡酱选用的花园畈150g罐装。

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