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原料
鳌虾: 1斤, 蒜头: 一个, 红葱头: 6个, 胡萝卜: 1根, 大葱葱白: 1段, 番茄: 1个, 茄膏: 1勺, 橄榄油: 适量, 黄油: 1勺, 大蒜: 瓣
步骤
1鳌虾去头剥壳留虾尾。
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2虾身撒上橄榄油,少许盐、白葡萄酒,进烤箱180度烤8分钟,熟即可。
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3虾头虾壳待用。
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4铸铁锅烧热倒入橄榄油炒虾头
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5放入切碎的红葱头、大葱段、蒜、胡萝卜炒到上色。
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6然后用擀面杖捣碎虾壳。
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7加入一些白兰地。
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8加入番茄碎、一勺茄膏翻炒。
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9加入鲜榨橙汁半杯和水,末过材料,丢几颗胡椒粒。
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10加盖煮汤至浓稠约30~40分钟。
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11过滤汤汁,滤出的虾高汤待用。
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12平底锅烧热加橄榄油炒蒜末和红葱头末,炒香后放入意大利米炒,分次逐步一点点加入虾高汤慢慢炒米,中小火炒直至米饭炒到7、8分熟,盐和黑胡椒调味。
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13最后加入一小勺黄油和帕玛森芝士。放入烤好的虾肉出锅装盘,摆上虾肉。
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14来杯白兰地搭配这一餐吧。
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小技巧
烩饭的米粒可以根据你自己的喜好掌握软糯程度,反正我喜欢稍微夹生一点的。高汤的熬制各有各法,我喜欢法餐的高汤熬制。