海鲜泡饭 0

原料

鲈鱼: 1.2斤， 米饭: 200g， 蟹柳: 50g， 菜心: 50g， 虾: 150g， 花甲: 50g， 洋葱: 适量， 生姜: 适量， 鸡蛋: 适量

步骤

1将洋葱洗净后切成丝，装至碗内备用；用刀切取鱼两侧的肉，切成1.5厘米厚的粒状；菜心切粒，生姜切片，蟹柳切粒，所有材料大小一致为宜。

2在锅内倒入少许食油，放入鱼骨煎至两面金黄色即可起锅。

3放入洋葱、生姜条爆香，加入虾头炒至全熟，倒入适量的水熬汁。

4将鱼骨、熬好的汁放入汤煲，再加水熬成汤，放入基本调味料调味，用隔网过滤汤汁。

5另起一锅，倒入大量的食油，七成热时放入白米饭油炸至金黄香脆即可。

6装至碗内，敲碎至粒粒分明。

7在鱼粒上撒上少许盐、蛋液、生粉充分搅拌后。

8分别将鱼粒和虾仁放入油炸至金黄即可起锅，沥干油分。

9另起一锅，倒入大量盐水煮沸，放入菜心粒、蟹柳粒、花甲白灼后捞起，摆在米饭上面，最后浇上汤汁即成。

小技巧

炒虾头的时候要将虾油炒出来。

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