香糟猪肉 0

简介

家传的一道菜,合适冬季做。猪肉变得油而不腻,鲜香兼备。

原料

五花肉3kg,香糟500g(1包),黄酒约300ml,盐适量,鸡粉少许

步骤

1、猪五花肉洗净,切成8cm见方的大块,加水没过煮熟,建议用压力锅加工。 2、乘猪肉未凉时,用盐和鸡粉的混合物涂抹各面,抹好后的猪肉搁置一个晚上。 3、酒槽加黄酒稀释,充分捏碎酒槽块成厚糊状。 4、猪肉放入一容器,以恰好铺满容器底部为佳。 5、在猪肉上覆蓋纱布3层以上。 6、将稀释后的酒糟置于纱布之上,并用纱布包起。 7、在纱布上搁置重物,如大铁块。重物通常应包起密闭,以防污染食物。 8、连同猪肉、酒糟密封(重物可在密封之内或密封之外均可) 9、在较低温度下搁置7-10天。 10、取出猪肉切片,即可食用。

小技巧

做过糟肉的酒糟通常还可继续糟制豆腐干、豆芽菜等,其搁置时间较短,5天左右即可。

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