原料
牛里脊肉100克 蒜苗300克 干红辣椒3颗 调料：料酒1茶匙（5ml）老抽1/2茶匙（3ml）淀粉1茶匙（5克）清水2汤匙（30ml）甜面酱1汤匙（15ml） 味精1/4茶匙（1克）
步骤
1）牛肉先横著纹理切成片，再改刀切成丝。放入碗中倒入料酒，老抽和淀粉搅拌均匀后，放在一旁腌制； 2）将蒜苗的头摘去，整根洗净后，用刀先将尾部切下一点，再改刀切成3厘米长的段； 3）锅烧热倒入油，待油7成热时，放入牛肉丝煸炒至变色后捞出备用； 4）锅中留底油，放入干红辣椒，再放入蒜苗煸炒3分钟，倒入清水继续炒1分钟，调入甜面酱不断用铲子翻炒至均匀（约30秒钟左右），将肉丝倒回锅中，撒入味精即可。 超级�嗦 ： 这个蔬菜在北京叫蒜苗，而其他很多城市的人管它叫蒜薹，而他们叫蒜苗的东西，我们又叫青蒜。每次用蒜苗和青蒜做菜，我都要在这里不断的�嗦，以免出现误会。 牛里脊肉很嫩，很容易熟，在炒至的过程中只要变色就可以了，不要过度烹制，否则肉质变硬反而影响口感。 **这道菜，用甜面酱来调味，有一种甜丝丝的酱香口感，除此之外在炒制的过程中，不需要再添加盐和酱油了，很常见的一种调料，其实在很多菜中，都可以尝试让甜面酱登场一试。我一直使用的是六必居的甜面酱，超市里都有卖的，好像是1块钱左右。 Stir- Fried Beef and Garlic Stem Ingredients： Beef fillet： 100g Garlic stem： 300g Dried chili pepper： 3 Seasonings： Cooking wine： 1 teaspoon(5ml) Dark soy sauce： 1/2 teaspoon(3ml) Starch： 1 teaspoon(5g) Water： 2 soupspoon(30ml) Sweet soybean paste： 1 soupspoon(15ml) Monosodium glutamate(MSG)： 1/4 teaspoon(1g) Directions： 1) Slice the beef fillet across its grain firstly and then finely shred them; Put the finely shredded beef in a bowl， add and mix well the cooking wine， dark soy sauce， and starch， marinade for a while; 2) Pick off the garlic stems and wash thoroughly， cut off the ends and then chop the stems into 3cm length; 3) Heat up the wok and pour in some oil; When the oil is very hot (7/10 heat)， add in the finely shredded beef and stir-fry， take out until the colour changes; 4) Leave the rest oil in the wok， put in the dried chili pepper， and then the chopped garlic stems， stir-fry for 3 minutes; Pour in the water and keep on stir-frying for 1 more minute; Add the sweet bean paste， constantly mix well all the ingredients with the cooking ladle(for about 30 seconds); Add in the stir-fried finely shredded beef and finally sprinkle a little MSG. Finish
