用料主料:湘西腊肉400克、活鳅鱼250克配料:碎干椒10克、浏阳豆豉20克调料:植物油50克、米醋10克、葱20克、姜20克、料酒20克、盐5克、味精5克
1、将腊肉解切成均匀的片,焯水待用。 2、锅内放水,下入葱、姜、料酒,下鳅鱼焯水捞出。 3、将腊肉和鳅鱼拼摆在扣碗内。 4、锅内放油,将干椒、豆豉炒香,放入调料,然后浇在扣碗内,上笼蒸约30分钟,出笼后反扣在盘中即 成。
制作关键 掌握好蒸制的时间与火候,突出腊肉与鳅鱼的香味。