原料
净鱼肉300克,胡萝卜片少许,鸡蛋1个。调料油1000克(约耗50克),绍酒,油各1大匙,醋、白糖各1小勺,精盐、味精各1/3小勺、葱、姜丝、蒜末各少许,淀粉适量。
步骤
1、将鱼肉切成4厘米长,1.5厘米宽,1厘米厚的段,装碗内,加少许精盐、味精、绍酒腌渍入味,挂“全蛋糊”,下入七成热的油中,炸至表面稍硬时捞出磕散,再放入油内炸二遍,见呈金黄色时,倒入漏勺。 2、用小碗加入绍酒、酱油、白糖、精盐、味精,鲜汤对成“清汁”待用。 材料替换 原料用虾段替换鱼段,称干烹虾段。 口味变化 调味料中增加干红椒末,称为炸烹辣子鱼段。