原料
茄子2根 猪肉馅 50克 鸡肉馅50克 虾仁100克 鸡蛋清1个 葱、姜末少许。 调味料： 绍兴酒 生抽 盐 胡椒粉 糖 鸡精 适量。
步骤
第一步： 备料，茄子最好是新上市的长茄子，圆的也没问题。光有鸡肉、虾肉一旦调不好的蒸出来会很硬，不滑软。最简单的方法还是加点肥猪肉馅，再上个蛋清。自家经验没有理论根据，仅供参考。 第二步： 把茄子两面切花刀，注意不能切断，两片开一刀，不要太厚。 第三步： 顺一个方向搅拌，放酒、生抽、盐、鸡精、葱姜末，再放少许糖、胡椒粉，一定要少，起到调和咸味的作用。不能吃出来甜。 第四步： 摆好，上蒸锅。蒸锅上气后放入15分钟，关火再焖2-3分钟。上盘撒上小葱，点几滴香油或辣油（如果喜欢吃辣的）。
